ขนมครกส่วนผสม วิธีทำเครื่องปรุงตัวแป้ง1.แป้งข้าวเจ้า (แห้ง) 1 ถ้วยตวง2.น้ำ 2 ถ้วยตวง3. ข้าวสุก 1/3 ถ้วยตวง4. มะพร้าวทึนทึกขูดขาว1/2 ถ้วยตวง5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา6.น้ำร้อน 1/2 ช้อนโต๊ะเครื่องปรุง หน้ากะทิ1.หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง2. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง3. เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชาเครื่องใช้เฉพาะเตาขนมครก ลูกประคบ (กากมะพร้าวห่อ ด้วยผ้า ขาว โดยใช้ผ้าสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาด 6x6 นิ้ว )
1.ใส่กากมะพร้าวตรงกลางรวบ ชายผ้าเข้า มาทุกด้าน
2. ผูกเชือกให้กาก มะพร้าวรวมตัว เป็นก้อนกลมแผ่น ทิ้งชายไว้สำหรับจับช้อน สำหรับแคะขนมครก น้ำมัน สำหรับทาเบ้าขนมครก
3. ตวงแป้ง 1 ถ้วยตวงใส่ชามผสม เติมน้ำ 1 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน แล้วแช่ไว้ 12 ชั่วโมง หรือค้างคืน
4. บดข้าวสุก 1/3 ถ้วยตวง มะพร้าวขูด ถ้วยตวง พร้อมน้ำอีก 1 ถ้วยตวง
5. ใส่เบลนเดอร์จนละเอียดดี หรือโม่ด้วยโม่หินก็ได้
6. เทมะพร้าวและข้าวสุกที่บดแล้วลงในชามแป้งที่แช่ไว้ เติมเกลือป่น คนให้เข้ากันดี ใช้เป็นตัวแป้งขนมครก
7. ผสมกะทิ น้ำตาล และเกลือด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลายตั้งเตาขนมครกบนไฟอ่อน ๆ ให้ร้อนจัด จึงใช้ลูกประคบ แตะน้ำมันพืชเช็ดเบ้าขนมครกทุกเบ้าให้ชุ่มน้ำมัน ตักแป้งหยอดลงในเบ้าประมาณค่อนเบ้า รอสักครู่จึงหยอดหน้ากะทิลงประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝารอจนขอบแป้งเกรียมเหลือง จึงใช้ช้อนแซะขึ้นใส่ถาด
____________________ครองแครงกะทิสด
ส่วนผสม วิธีทำ
เครื่องปรุงตัวแป้ง
1. แป้งข้าวจ้าว1/2ถ้วยตวง
2. แป้งท้าวยายม่อม1/4ถ้วยตวง
3. น้ำกะทิ1/2ถ้วยตวง
เครื่องปรุงกะทิ
1. หัวกะทิ1/2ถ้วยตวง
2. น้ำตาลทรายขาว1/2ถ้วยตวง
3 .เกลือป่น2ช้อนชา
4. งาขาวคั่วโรยหน้าขนม1/4 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย โรยหน้าขนม 1/4 ถ้วย
เครื่องมือเฉพาะ
พิมพ์ไม้สำหรับกดแป้งให้เป็นตัว ครองแครง แป้งมันสำหรับทำนวล
1. ละลายแป้งทั้ง 2 ชนิดกับน้ำกะทิให้เข้ากัน กวนใน กระทะทองพอแห้ง
2. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. เวลา ปั้นใช้มือแตะแป้งมันเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ
3. กดแป้งลงบน พิมพ์ครองแครงด้วยหัวแม่มือ แล้วม้วนแป้ง แป้งจะหลุด จากพิมพ์เป็นรูปตัวหอย วางในถาดปูผ้าขาวบางทำจนหมด
4. นำตัวหอยไปนึ่งจนสุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที วิธีทำน้ำกะทิ ผสมน้ำกะทิ น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากันแล้วกรอง
5.นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนเดือดเมื่อน้ำกะทิเดือดใส่ตัวหอยที่นึ่งสุกแล้วลงไป ยกลง ตักขนมใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยงาคั่วและน้ำตาลทราย____________________
ส่วนผสม1.ไข่เป็ด 10 ฟอง2.น้ำตาลทราย 500 ถ้วยตวง3.น้ำ 1ถ้วยตวง4.ไม้ปลายแหลมวิธีทำ
1. ใส่น้ำ น้ำตาลลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย พอเดือดพล่านใส่น้ำ 3 ช้อนโต๊ะผสมกับไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากันคอยพรมลงทีละน้อยในน้ำเชื่อม อย่าให้น้ำเชื่อมหยุดเดือดเมื่อมีฟองดำลอยขึ้นมากันช้อนทิ้งให้หมด แล้วยกกรองด้วยผ้าขาวบาง ล้างกระทะให้สะอาด จึงเทน้ำเชื่อมกลับลงในกระทะ2. ต่อยไข่ใช้เฉพาะไข่แดง ใส่ไข่แดงเหลวในภาชนะที่ปูผ้าขาวบางไว้ รวมปลายผ้าขึ้น รูดไข่แดงออกให้หมด3. ผสมไข่ขาวส่วนที่เรียกว่า "ไข่น้ำค้าง" ลงในไข่แดงคนให้เข้ากัน4. ยกกระทะน้ำเชื่อมขึ้นตั้งไฟเดือดพล่าน ตักไข่ใส่กรวย (ใบตอง หรือโลหะสำหรับโรงฝอยทอง) ใช้มือซ้ายจับกรวยอยู่ในวงนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วขี้และปลายนิ้วก้อยรองอยู่ใต้ปลายกรวย เมื่อตักไข่ใส่กรวยก็ใช้ปลายนิ้วก้อยจรดลายกรวยไว้ เมื่อตักไข่ใส่พอต้องการแล้ว จึงเปลี่ยนใช้นิ้วหัวแม่มือกับนิ้วกลางอยู่เหนือปากกระทะประมาณ 15 ซม.5. เมื่อไข่หมดกรวยให้ตักน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ให้น้ำเชื่อมหยุดเดือดจึงใช้ไม้แหลมช้อนฝอยทองขึ้น เมื่อขณะช้อนขึ้นนั้นต้องจุ่มแล้วยกขึ้นหลาย ๆ ครั้ง เพื่อให้เส้นเรียบแล้วใช้ไม้แหลมอีกอันหนึ่งช่วยพับ คือ มือขวาจับไม้อันที่ช้อนขึ้นค้นจากกระทะ มือซ้ายจับไม้อีกอีกอันหนึ่งช้อนทางปลายเส้นหย่อนตรงส่วนกลางลงบนจานแบนๆ แล้วตลบทางปลายไปทางขวามือ พับให้ทั่วกัน ถ้าต้องการให้แพเล็ก ๆ ก็ทำอาการอย่างเดียวกันแต่ช้อนขึ้นทีละน้อย ๆ เมื่อช้อนขึ้นหมดแล้วโรยอีกต่อไปจนเสร็จ____________________
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น